Một quán bar cần những gì để xây dựng và duy trì thành công ?

Một quán bar cần những gì để xây dựng và duy trì thành công ?

Tygrysku
 
Bí mật này sẽ được tiết lộ qua bài phỏng vấn với chuyên gia về nightlife : Jon Taffer

Là một trong những cái tên được nhắc đến nhiều nhất trên kênh truyền hình Spike TV với hai show thực tế đình đám là Hungry InvestorsBar Rescue, những chương trình "giải cứu" các quán bar hay hộp đêm gặp khó khăn trong việc tìm kiếm thành công - Jon Taffer được biết đến như một chuyên gia trong ngành công nghiệp giải trí về đêm với kinh nghiệm làm việc với hơn 600 quán bar trong sự nghiệp của mình.

Qua những thành công đạt được, Jon Taffer dần được nể trọng vì cách ông cứu những hộp đêm thoát ra khỏi vũng lầy ế ẩm đều rất kì diệu và mang lại hiệu quả cao.

Và hai trong số những câu nói nổi tiếng nhất của Taffer: "Khi làm việc trong bất cứ lĩnh vực nào, nếu bạn không đam mê, bạn cũng chỉ mãi đạt được những thứ tầm thường" và "Nếu bạn chưa bao giờ tự mình thất bại, bạn cũng sẽ chẳng bao giờ tự mình thành công được" sẽ bắt đầu cuộc trò chuyện hôm nay về cách thức xây dựng và duy trì thành công cho một hộp đêm hoặc quán bar.

 

Định nghĩa của ông về thành công là như thế nào thưa ông?

Jon Taffer (JT): Tôi nghĩ rằng thành công chỉ là một thuật ngữ tương đối. Nếu bạn sống trong thời kì đồ đá, hạ gục được một con voi sẽ là thành công của bạn. Thành công nên là những gì chúng ta làm được nhưng vượt mức tiêu chuẩn. Thành công là sự nổi bật và đặc biệt - đó có thể là uy tín vang xa, thu nhập cao ngút cũng như sự kính nể ở tất cả những nơi bạn đi qua. Tôi nghĩ rằng thành công thực sự được xác định bởi tiêu chuẩn của xã hội.

 

Có một giải thích "khoa học" hơn về thành điều này không thưa ông?

JT: Có chứ. Thành công có nghĩa là không được phép thất bại. Lấy ví dụ như chương trình truyền hình mà tôi đang thực hiện - Bar Rescue nhé. Sau 63 tập phim đã lên sóng, tôi lại học được về thất bại nhiều hơn là thành công. Bạn thấy đấy, chính tôi tự tạo dựng thành công cho mình khi biết nhìn nhận thất bại và chấp nhận nó như một phần của sự nghiệp.

Thất bại luôn là một điều khủng khiếp, và mẫu số chung của thất bại lại thường là một điều khủng khiếp hơn: những lời bào chữa. Đa số chúng ta đều cố gắng tìm cho ra một thứ gì đó để đổ lỗi: từ thời tiết, nền kinh tế, hôm nay xui xẻo hay bất cứ chuyện gì mà bạn có thể bám víu vào... Nhưng như tôi nói đấy, thất bại và thành công là hai hạng mục gói gọn trong phạm vi cá nhân. Nếu cứ luôn đổ lỗi cho người khác về thất bại, thì cũng sẽ chẳng bao giờ có thành công nào đến với bạn đâu.

 

Vậy ông có nghĩ rằng những thế hệ hiện tại đang dần "mỏng manh" và dễ sụp đổ hơn khi luôn cố gắng đổ lỗi những thất bại của mình cho các yếu tố bên ngoài hay không?

JT: Điều này thì không cần phải bàn cãi. Những thế hệ sau đang dần cho mình một cái quyền được "mộng mơ" nhiều hơn. Họ gắn mình vào lý thuyết chứ không phải hiện thực. Bạn có thể dễ dàng nhìn thấy điều này khi dạo một vòng Facebook. Họ post tất cả những gì mình muốn có, mình muốn trở thành - và tất cả những điều đó đều không phải là con người thật của họ.

Và vấn đề càng trở nên trầm trọng hơn khi họ bắt đầu chấp nhận những thứ mà họ muốn-trở-thành đó mà chẳng bao giờ cố gắng để có thể vươn tới chính xác những điều đó trong đời sống thực. Điều này rất, rất đáng buồn.

 

Nhiều lần, ông vẫn thường tự gọi mình là "nutjob" - một người gần như "điên cuồng" vì công việc. Phải như thế mới có thể tồn tại trong ngành công nghiệp hộp đêm/nhà hàng sao?

JT: Nhiều tổ hợp quán bar/nhà hàng sẽ mở cửa lúc 11:00 trưa để phục vụ thức săn và sau đó mở lại vào 21:00 cho những tín đồ âm nhạc. Vậy bạn không làm thêm gì được nữa ở giữa khoảng thời gian đó sao? Động não một chút đi nào. Ngành công nghiệp này là một khối rất, rất nhiều những ý tưởng. Bạn thậm chí có thể mở cửa tổ hợp quán bar/nhà hàng của mình lên đến 20 tiếng một ngày. Nghe có vẻ mệt mỏi và khắc nghiệt đấy, nhưng bạn vẫn phải yêu nó. Tôi luôn nói đi nói lại rằng ngành công nghiệp này không hề đơn giản như công việc hành chính.

Nếu bạn không thích điều này, thì đừng làm nó. Nếu lười biếng, đương nhiên bạn sẽ thất bại. Nếu không có niềm đam mê, bạn chỉ nhận được những thứ tầm thường. Nhưng nếu đặt toàn tâm toàn ý vào công việc - ngành công nghiệp này sẽ mang đến cho bạn rất, rất nhiều thành quả.

 

Lời khuyên nào nên dành cho những anh chàng đến club chơi, uống hàng chục ly bia và sau đó bắt đầu mơ mộng về một quán bar của riêng mình?

JT: Đó là lý do vì sao Bar Rescue ra đời: Hầu như tất cả những người đàn ông ở Mỹ đều một lần trong đời mơ ước: "Tôi muốn có hộp đêm của riêng mình." Sẽ chẳng có ai gọi bạn là một dược sĩ khi bạn phải uống thuốc hằng ngày. Và nếu ai đó đứng uống bia và bắt đầu mơ mộng về chuyện mở một quán bar, điều đó hoàn toàn sai. Bạn không thể chỉ yêu sự hoàn hảo của một quán bar hay không khí tuyệt vời của nó mà có thể mở một quán bar cho riêng bạn được.

Bạn phải yêu công việc kinh doanh khi mở một hộp đêm. Sẽ có hàng tá thứ trong đó không vui như bạn tưởng đâu: lau dọn quán, quản lý nhân viên, quản lý thức uống, kiểm tra định kì hay trang bị hệ thống âm thanh ánh sáng... Những việc này sẽ sớm đè bẹp bạn nếu bạn không thể đè bẹp nó.

 

Nếu có thể, xu hướng nào trong ngành công nghiệp nightife mà ông muốn hoàn toàn biến mất?

JT: Tôi cũng bức xúc về điều này khá lâu rồi. Khi cuộc khủng hoảng kinh tế diễn ra, ngành công nghiệp nightlife cũng bị ảnh hưởng theo với việc hàng loạt quán bar và hộp đêm đồng loạt giảm giá cũng như đưa ra những ưu đãi khá... điên rồ. Nhưng cho đến khi cuộc khủng hoảng qua đi, điều này vô tình làm mất giá trị chung và gieo vào đầu tâm lý người dùng rằng họ vẫn có thể tìm được một sân chơi chất lượng, đồ uống hảo hạng chỉ với một cái giá rẻ mạt.

Chúng ta nhìn thấy hàng trăm quán bar hay hộp đêm ngày nay không thể tồn tại vì đã trót dính vào căn bệnh trầm kha này. Nhưng mọi chuyện cũng không thể thay đổi chỉ sau một đêm được, mọi thứ đang rất khó khăn và cực kì phức tạp.

 

Quán bar ưa thích của ông là?

JT: Tôi có hai quán bar ưa thích nhưng điều đặc biệt là chúng hoàn toàn đối ngược nhau. Cái thứ nhất là £10 (10 Pound) tại khách sạn Montage ở Beverly Hills, một trong những quán bar tuyệt vời nhất tại Mỹ. Rượu Scotch ở đây thực sự rất chất lượng và sẽ mang đến cho bạn những cảm giác khó quên nhất.

Cái thứ hai là Beanery Barney ở Hollywood, California. Tôi tin chắc rằng nó đã được 90 tuổi, ở đó kể từ khi Hollywood chỉ mới là một bãi đậu hoang dại. Điều đặc biệt là nó chẳng cần phải sửa chữa gì cả - chính xác như 40 năm về trước. Không gian cổ điển có chút ố vàng, ghế ngồi sờn rách, một bầu không khí đậm chất cổ điển - tạo nên một trong những địa điểm độc nhất vô nhị tại nước Mỹ. Khi bước vào nơi này lần đầu tiên, bạn sẽ phải nhìn tôi và há hốc mồm hỏi, "Tại sao?" thôi.

Và đó chính là những gì đã làm cho Beanery Barney là trở thành một hiện tượng trường tồn mãi mãi theo thời gian.


Có phải do một phần lịch sử của nó nữa không thưa ông?

JT: Chính xác là như vậy. Khi đến nơi này, bạn sẽ thấy nó là một nơi chứa đựng cả những điều xưa cũ nhưng vẫn mới mẻ. Tâm lý của con người là như thế này: bạn vẫn sẽ ăn tại một quán ăn xập xệ nếu nơi đó có đồ ăn ngon, nhưng chắc chắn bạn sẽ không đến một quán bar xấu tệ.

Các quán bar hay nightclub sẽ nói lên con người của bạn khi đến chơi tại nơi đó. Và vì một vài lý do mà Beanery Barney vẫn được đánh giá là luôn có sức hấp dẫn chứ chưa nói đến là xấu tệ. Khi mọi người đang chạy theo xu hướng trang trí những quán bar hay nhà hàng quá lộng lẫy và cầu kì, chúng sẽ không thể sống lâu được vì người ta sẽ không thể thích nghi kịp.

Hãy dạo một vòng quanh những nhà hàng, hộp đêm hay hàng quán có thâm niên lâu nhất trong thành phố, bạn sẽ hiểu tôi muốn nói gì. Những xu hướng đến rồi đi, nhưng cái cơ bản thì trường tồn mãi mãi.

 

Vậy còn thức uống ưa thích của ông là?

JT: Tên tôi được đặt cho một loại cocktail hiện đã được phủ sóng ở nhiều nơi trên thế giới - Jon Fire, với thành phần là vodka Smirnoff đào cùng với bia gừng và một số vị đắng bạc hà, sau đó chúng ta sẽ đốt lửa xung quang miệng ly và, bạn không thể tưởng tượng nó tuyệt thế nào đâu.

Lần tới khi ra ngoài hãy chọn cho mình một ly Jon Fire và ngồi ở những nơi cổ điển như một quán bar nổi tiếng của thành phố để tận hưởng những sự tinh tế không bao giờ lay chuyển được.

Bạn sẽ nhanh chóng biết cách duy trì và xây dựng thành công cho hộp đêm của mình sớm nếu biết cách quan sát những người đi trước cũng như ngẫm lại những điều tôi vừa nói ở trên.


  • Air 360
Pose.com.vn
Ý kiến bạn đọc

BÀI LIÊN QUAN

Đừng vì cố chịu đựng một người đàn ông không xứng đáng để phải khổ sở cả đời. Bởi đơn giản hạnh phúc luôn nằm trong tầm tay và sự quyết định của mỗi người. Vậy tại sao bạn lại không ra quyết định?
Câu hỏi tưởng như đơn giản mà phải mất cả quá trình nghiên cứu của chuyên gia thử nghiệm.
Chốn văn phòng luôn có những giai thoại li kì và hấp dẫn về những con người kì bí và đặc biệt. Hãy cùng xem, bạn có được gọi tên trong lần điểm danh này không nhé?
Thu nhập không phải là tất cả. Được theo đuổi đam mê và làm công việc yêu thích quả là hạnh phúc. Nhưng nếu muốn cuộc sống viên mãn, chúng ta còn cần đến 2 chữ gia đình...
Mỗi người đều có một con đường phát triển riêng. Hãy hiểu con đường mà mình đang đi để tránh so sánh bản thân mình với người khác?
Phương Thanh tốt nghiệp trường top 10 về kinh doanh ở Canada, từng làm việc cho HSBC Việt Nam và Bloomberg - đã quyết định rời bỏ tất cả để chinh phục 4 sa mạc khắc nghiệt nhất thế giới. Và cô ấy đã thành công.
"Phần lớn mọi người đã chết ở tuổi 25, chỉ có điều đến 75 tuổi mới được chôn mà thôi" - Benjamin Franklin.
Xin chào, tính đến hôm nay thì năm 2017 đã trôi qua được 1/4 rồi đấy, bạn đã làm được gì cho bản thân chưa?
Nếu bạn có một công việc có thể cho bạn cả hai, thì bạn đang hạnh phúc hơn bạn có thể nhận ra đấy.
Phẫu thuật thẩm mỹ ngày càng trở nên phổ biến, nhưng không ít người vẫn cảm thấy ngại ngần và không dám công khai mình đã “tu sửa” dung nhan. Sao phải thế nhỉ?
Theo đuổi giấc mơ, thoả mãn đam mê là cánh cửa dẫn tới thành công, điều này là thứ chúng ta vẫn được nghe khi còn nhỏ, thế nhưng trong thế giới này, chỉ có đam mê thôi vẫn là chưa đủ.
Không cần phải làm những việc "đao to búa lớn" mới có thể biến cuộc sống từ "không thành có", từ bất hạnh, xui xẻo thành hạnh phúc, may mắn. Thực tế chỉ cần những động thái rất nhỏ như dưới đây thôi.
Cậu bé này đã truyền cảm hứng cho rất nhiều bố mẹ khác trong việc giáo dục con cái tự lập, biết kiếm tiền từ những công việc đơn giản nhất quanh mình…
Cho nên, là phụ nữ thời đại mới thì bạn không chỉ xinh đẹp mà còn phải ẩn sẵn trong mình những mũi kim – để sẵn sàng lao vào "chích" cho những người làm bạn phải khóc...
Bạn đã bao nhiêu lần tự nhủ sẽ thay đổi sau vô số lần dậy muộn, lười biếng và sống buông thả? Làm thế nào để nghiêm khắc hơn với bản thân.

BÀI ĐỌC NHIỀU

BÀI VIẾT MỚI

Anh chàng nào có lỡ vào trúng bệnh viện này thì chắc cứ giả ốm để ở lại càng lâu càng tốt mất.
Với một hãng đồng hồ xa xỉ đặt sự hoàn mĩ lên hàng đầu, Rolex sẽ xử lý thế nào nếu có một đơn đặt hàng khó tính?
Chỉ cần chuyến hành trình của bạn tới Jeju, bạn sẽ có cơ hội đi Seoul và các thành phố lân cận trong 5 ngày mà chẳng cần visa.
Với những thiết kế và phối màu ra mắt liên tục trong thế giới sneaker game. Đây là 5 mẫu giày thể thao đáng chú ý vừa được ra mắt trong tuần (15 – 21/03/2017)
Nhắc đến nước Anh là người ta nhắc đến sự cổ kính, nhắc đến thời trang Anh là người ta nhắc tới giày Brogue. Người Anh thường nói rằng: ”Khi bạn chưa sở hữu một đôi Brogue bạn chưa phải là một người đàn ông Anh chính hiệu”.
Thời buổi bây giờ, có được những thứ “na ná tình yêu” thì đơn giản, nhưng tìm được một tình yêu thật sự, có thể nắm tay nhau đi đến cuối con đường có lẽ là rất khó.
Lại một minh chứng nữa cho cuộc sống xa hoa, giàu có ở các tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất.
Lại rộ lên thông tin Angelina Jolie trở thành đối tượng mà vợ các nam tài tử muốn chồng "tránh xa".
Trái với tình cảnh "người lần không ra", nhà thiết kế trẻ đến từ Bắc Kinh đã phá banh các siêu phẩm giày cực hiếm để làm chất liệu chính cho... khẩu trang chống độc của mình.
Dù nhìn có vẻ cũ kỹ, lụp xụp và tưởng chừng như giá cả "dễ thở" nhưng những quán ăn bình dân này lại có mức giá “ cao ngất ngưởng”. Cũng chính vì thế mà chất lượng cũng tỷ lệ thuận theo mức giá làm nên sự hấp dẫn khó lòng cưỡng nổi.
Dù có đổi qua rất nhiều outfit nhưng chiếc mắt kính thời trang thương hiệu Versace và đôi giày Balenciaga chính là item được Sơn Tùng trưng diện nhiều nhất.
Sôi động trên tầng cao cùng Oneplus Rooftop Beer Club Hotline: (08) 3911 1020 or (08) 3911 1018 Tầng 32, 37 Tôn Đức Thắng, Q. 1, TP HCM
Poc Poc Beer Garden - 39 Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3
Bộ đôi Tóc Tiên - Kelbin Lei tiếp tục thu hút nhiều sự chú ý trong ngày thứ ba của Seoul Fashion Week.
Mẹ của Kim Kardashian - bà Kris Jenner đã chia tay bạn trai trẻ sau cuộc tình kéo dài hơn 2 năm.