4 làng nghề

4 làng nghề "nghe tên là thấy Tết" của miền Bắc

Ngọc Tuyết
 
Chỉ cần nghe đến cá kho Đại Hoàng, giò chả Ước Lễ hay bánh chưng Tranh Khúc là đã biết Tết đã đến gần lắm rồi.

 1. Làng nghề cá kho Đại Hoàng

 Mỗi độ Tết đến xuân về, người dân làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) lại tất bật bên những niêu cá kho để phục vụ thực khách. Chẳng phải ngẫu nhiên mà cá kho ở đây lại nổi tiếng đến thế bởi để có được một niêu cá kho thơm ngon, người dân nơi đây phải có bí quyết riêng và trải qua các công đoạn chế biến rất công phu.
 
 
Cá dùng để kho phải là cá trắm đen từ 3kg trở lên, và chỉ dùng phần thân cá. Gia vị không thể thiếu để làm nên niêu một niêu cá ngon gồm có nước mắm, kẹo đắng, nước cốt chanh, gừng, giềng, ớt, và một loại gia vị đặc biệt là nước cốt cua đồng. Quá trình kho cá được chăm chút tỉ mẩn, người kho phải chuyên tâm để bổ sung nước cốt chanh giúp niêu cá không bị cạn, phải canh lửa, ủ trấu đế giữ nhiệt sao cho nồi cá luôn trong trạng thái sôi lục bục.
 
 
Đến chiếc niêu kho cá cũng phải là loại niêu đất được thửa riêng, trước khi kho được cho nước vào đun để nồi rắn chắc hơn và cũng là để khử tạp chất. Củi kho cá nhất định phải là củi nhãn. Theo lời người dân nơi đây, gỗ nhãn đượm than, giữ lửa lâu và sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Một niêu cá kho thành phẩm phải trải qua 12-15 tiếng kho, lúc đó nước trong nồi đã cạn, miếng cá kho rắn chắc, màu vàng sậm, thơm mà không tanh, phần xương cá rục mềm.
 
2. Làng nghề bánh chưng Tranh Khúc
 
Làng Tranh Khúc Thanh Trì, Hà Nội vốn nổi tiếng với sản phẩm là những chiếc bánh chưng truyền thống thơm ngon. Đến thăm làng nghề này vào dịp giáp tết sẽ bắt gặp những những bếp bánh lớn sôi lục bục, tỏa ra thứ mùi thơm của gạo nếp, của đỗ xanh, của lá dong, một hương vị rất truyền thống và rất “Tết”.
 
Không chỉ có phần ruột chất lượng mà phần hình thức của bánh cũng rất được coi trọng, bánh chưng được người dân ở đây gói bộ nhưng rất vuông vức và đều đặn.
 
Có thể bạn sẽ tự hỏi có rất nhiều nơi gói bánh chưng nhưng tại sao bánh làng Tranh Khúc lại nổi tiếng hơn cả? Câu trả lời không khó, bánh ở đây ngon nhờ vào sự “kĩ” của người gói bánh. Gạo nếp dùng để gói bánh phải là gạo nếp cái hoa vàng Hải Hậu, hạt tròn, thơm, dẻo trắng, đều, không gãy, lá dong phải là loại lá nếp xanh mướt, thịt lợn luôn đảm bảo tươi ngon xuất xứ rõ ràng, phải được chần qua nước sôi trước khi thái để loại bỏ tạp chất và làm cứng miếng thịt sau đó mới ướp hạt tiêu và nước mắm ngon. Đậu xanh thì là đậu tiêu, sẫm màu, thơm bùi và bở.
 
 Người dân làng Tranh Khúc tiết lộ, gạo nếp gói bánh chỉ vo trước độ một giờ chứ không ngâm qua đêm vì gạo ngâm qua đêm sẽ hút nhiều nước, nở trương, khi gói bánh sẽ không được chặt, còn làm bánh nhanh chua. Đến số lượng lá gói bánh cũng được người dân nơi đây lựa thời tiết để làm. Trời nồm sẽ cần nhiều lá hơn trời lạnh để việc bảo quản bánh được tốt hơn.
 
Thịt nạc được đặt vào giữa, để bánh chưng ngậy và ngon thì thịt mỡ không thể thiếu trong mỗi chiếc bánh.
 
Sau khi gói xong, bánh được luộc từ 9-10 tiếng để bảo đảm bánh đủ dẻo, rền. Khi vớt bánh, người ta thường rửa qua nước lạnh cho sạch bánh rồi tiến hành ép bánh để nước trong vỏ bánh chảy hết đi và làm cho bánh nở đều, các góc chặt như nhau. Cắt miếng bánh chưng làng Tranh Khúc thấy chắc tay nhưng hạt gạo mềm và dẻo, ăn vào có vị thơm và béo ngậy. 
 
3. Làng nghề giò chả Ước Lễ
 
Nhắc đến giò chả, có lẽ chẳng ai ở đất Bắc lại không biết tới giò chả Ước Lễ. Thôn Ước Lễ thuộc xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, cách trung tâm Hà Nội khoảng 30 km về phía Tây Nam, là làng nghề làm giò chả quanh năm, nhưng đặc biệt nhộn nhịp vào dịp tết. Giò chả Ước Lễ ngon nhờ tỉ lệ pha chế nạc, mỡ hài hòa, nguyên liệu làm giò chả được lựa chọn cẩn thận, thường là nạc mông hoặc thăn không dính gân, mỡ, tươi dẻo đem giã mịn rồi trộn nước mắm ngon. Lá gói giò là lá chuối tây hoặc lá chuối hột đã được dúng tái (để đảm bảo cho cho cây giò trắng đẹp). 
 
Cắt khoanh giò chuẩn Ước Lễ, bạn sẽ thất mặt giò óng mịn, ướt những không dính dao, màu phớt hồng và có nhiều lỗ hút. Đặc biệt bạn còn có thể cảm nhận được mùi lá chuối khi ăn. Chả quế của Ước Lễ cũng ngon không kém, miếng chả dậy mùi thơm của quế chi, phẩng phất mùi hoa hiên, cắn một miếng thấy mỡ nạc hòa quyện, đượm vị ngọt thịt và gia vị nêm nếm hài hòa.
 
 
Ngoài các sản phẩm là giò lụa, chả quế, người Ước Lễ còn có các loại giò khác như giò mỡ, giò bò, giò bì, giò xào…Mỗi loại giò, chả lại có một vị ngon riêng khó lẫn và mang đến những miếng ăn ngon cho biết bao nhiêu người dân mỗi dịp Tết về.
 
4. Làng nghề miến Cự Đà
 
Mỗi dịp Tết đến, làng Cự Đà (xã Cự Khê, huyện Thanh Oai) lại được nhuộm một màu vàng óng của miến, đi quanh làng đâu đâu cũng thấy những phiên miến phơi vàng óng ả, bước vào sân một ngôi nhà bất kì cũng dễ dàng bắt gặp cảnh các bà các chị đang ngồi bó miến thành từng bó gọn gàng. Từ đây, miến được phân phối đi các tỉnh lân cận và trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt.
 
 
Miến Cự Đà được làm từ củ dong riềng, đem xay thành bột rồi được tráng thành bánh, hấp chín và đem phơi nắng. Sau khi khô, bánh được đưa qua máy cán thành từng sợi miến nhỏ, dài và tiếp tục đem phơi cho thật khô. Sợi miến Cự Đà có đặc điểm nhận dạng là thường có màu vàng óng hoặc trắng mịn. Miến Cự Đà khi nấu thơm ngon, dai giòn, nếu có lỡ tay nấu hơi lâu sợi miến cũng không bị trương nát nên rất được ưa chuộng. 
 Theo Hành / Trí Thức Trẻ

  • Air 360
Pose.com.vn
Ý kiến bạn đọc

BÀI LIÊN QUAN

Trứng là loại thực phẩm phổ biến khắp nơi trên thế giới. Vì thế mà có rất nhiều những món ăn từ trứng đã trở thành kinh điển, hấp dẫn thực khách toàn cầu.
Vị ngọt của trà sữa đã “xâm chiếm” khẩu vị và gây nghiện cho các tín đồ ẩm thực. Vậy đã là một trà sữa-holic, liệu bạn đã tìm hiểu hết những bí mật thú vị của chúng chưa?
Cà phê có thể là thức uống phổ biến nhất thế giới, nhưng với một số cá nhân đây chưa hẳn là sự lựa chọn yêu thích nhất. Triệu chứng chóng mặt, tim đập nhanh thậm chí tuột huyết áp khi uống cà phê không phải là hiện tượng hiếm gặp. Với những trường hợp này
Khi nhắc tới Pháp, bên cạnh các công trình kiến trúc nghệ thuật thì ẩm thực Pháp là một nét đặc trưng thể hiện sự tinh tế, lãng mạn, cầu kỳ của người Pháp
Chỉ dưỡng da bên ngoài thôi đã đủ? Uống trà có thật sự giúp làm đẹp từ bên trong như nhiều người vẫn đồn thổi? Hãy đọc bài viết sau để tìm ra bí kíp làm đẹp trọn gói từ trong ra ngoài vừa tiết kiệm lại hiệu quả bạn nhé!
Nước uống từ cà rốt, táo, gừng ép sẽ giúp bạn giảm cân hiệu quả, bên cạnh việc tập luyện đều đặn, kết hợp ăn uống lành mạnh.
Con gái nên chăm bổ sung các vitamin này để có vòng 1 như ý cũng như bảo vệ vòng 1 tốt hơn.
Những bát smoothie vừa ngon mắt ngon miệng lại có những tác dụng tuyệt vời cho những cô nàng tập gym hay ăn kiêng!
Ăn gì để vòng 3 nở nang, căng tròn là câu hỏi của không ít các cô gái. Với top 13 thực phẩm tăng kích thước vòng 3 này, kết hợp với tập luyện thì chả mấy chốc bạn sẽ sở hữu vòng 3 bốc lửa.
"Food porn" là một thuật ngữ trong ẩm thực với những hình ảnh đồ ăn đẹp và ngon. Đó thường là những món nhiều thịt, bơ sốt béo ngậy, gợi cảm giác đói đến cùng cực và ham muốn đến bất tận của người xem.
Các bạn có bao giờ tự hỏi rằng trên thế giới một bữa ăn lành mạnh được định nghĩa như thế nào hay không?
Ăn 1 muỗng vào buổi sáng và 1 muỗng vào mỗi tối bạn sẽ ngạc nhiên vì sự phát triển đẫy đà của vòng 1 mình đấy.
Trong đầu bạn sẽ bật ra ngay câu hỏi: "Vì sao?" đúng không? Hãy xem câu trả lời dưới đây nhé.
Giải quyết ấn đề trằn trọc, khó ngủ, hay thức khuya... 1 cách dễ dàng bằng thực phẩm!
Bạn có biết mình có thể chống lão hóa chỉ với các loại thực phẩm có sẵn trong bếp hay không?

BÀI ĐỌC NHIỀU

BÀI VIẾT MỚI

Được biết, để có không gian sống thoải mái nhất, Lý Nhã Kỳ đã không ngần ngại chi tiền mua căn penthouse vô cùng đắt đỏ.
Trong bộ cánh đen tuyền bí ẩn, chân dài Thuỳ Trang háo hức được đặt chân đến kinh đô thời trang Paris để tham gia casting, tìm kiếm cơ hội trình diễn tại Kinh đô ánh sáng
Lại thêm một bằng chứng nữa cho thấy cặp đôi Phùng Thiệu Phong - Triệu Lệ Dĩnh đang có mối quan hệ trên cả mức đồng nghiệp.
Chiếc túi như phá vỡ mọi quy chuẩn về thời trang, tuy khá quái lạ nhưng lại độc đáo và tiện dụng.
Không chỉ so kè đàn chị, giờ đây người ta còn quan tâm đến thế hệ những nữ diễn viên mới trực thuộc công ty của 4 người đẹp nổi danh nhất làng giải trí Hoa ngữ hiện nay.
Không chỉ chinh phục khán giả bằng tài năng, thực lực, những nghệ sĩ này còn "đốn tim" công chúng bởi phong cách thời trang tinh tế.
Thành công nào cũng đáng được ghi nhớ, nhưng thành công đứng lên từ những giọt mồ hôi nước mắt của thất bại thì còn đáng quý hơn nhiều!
Định kỳ tháng 9 hàng năm, tập đoàn WIPRO tổ chức sự kiện SPIRIT OF WIPRO RUN với hoạt động Chạy Việt Dã.
Trào lưu đi tìm trai xinh gái đẹp trên bìa sách, vỏ hộp sữa này cực kỳ hay ho vì nó khơi gợi trí tò mò và nâng cao khả năng tìm kiếm của nhiều người
Càng ngày càng có nhiều sao Việt gia nhập hội "môi tều", đẹp thì không sao nhưng quá lố thì lại đổ lỗi cho trang điểm!
Nam diễn viên đóng vai Justin trong "13 Reasons Why" vừa thừa nhận là người đồng tính trên Instagram.
Dường như cách trang trí đơn giản với nội thất thông thường dễ khiến không gian sân vườn bớt đi phần nào vẻ đẹp mới lạ, độc đáo. Hãy mạnh dạn chọn phong cách đầy sắc màu và năng động Bohemian để thổi làn gió mới đến cho khoảng ngoại thất nhà mình.
Sự xuất hiện mới đây của cô nàng "Bé Út" Quỳnh Hương với nhan sắc trời phú, đầy ngây thơ hệt như nữ hoàng thị phi Ngọc Trinh. Phải chăng ông bầu Vũ Khắc Tiệp sẽ mang đến làng mốt Việt một nữ hoàng nội y nóng bỏng thứ 2?
Là vợ của ca sĩ Phạm Anh Khoa nhưng Thùy Trang lại được biết đến nhiều hơn vì là thành viên xinh đẹp trong hội bạn thân của ngọc nữ Tăng Thanh Hà.
Đã hát hay rồi lại còn đẹp trai, bảo sao mà anh chàng này khiến cư dân mạng phải "bắn tim" tới tấp. Đúng là đã có tố chất thì dù có vừa nhặt rau vừa hát vẫn nổi bần bật thôi.