4 làng nghề

4 làng nghề "nghe tên là thấy Tết" của miền Bắc

Ngọc Tuyết
 
Chỉ cần nghe đến cá kho Đại Hoàng, giò chả Ước Lễ hay bánh chưng Tranh Khúc là đã biết Tết đã đến gần lắm rồi.

 1. Làng nghề cá kho Đại Hoàng

 Mỗi độ Tết đến xuân về, người dân làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) lại tất bật bên những niêu cá kho để phục vụ thực khách. Chẳng phải ngẫu nhiên mà cá kho ở đây lại nổi tiếng đến thế bởi để có được một niêu cá kho thơm ngon, người dân nơi đây phải có bí quyết riêng và trải qua các công đoạn chế biến rất công phu.
 
 
Cá dùng để kho phải là cá trắm đen từ 3kg trở lên, và chỉ dùng phần thân cá. Gia vị không thể thiếu để làm nên niêu một niêu cá ngon gồm có nước mắm, kẹo đắng, nước cốt chanh, gừng, giềng, ớt, và một loại gia vị đặc biệt là nước cốt cua đồng. Quá trình kho cá được chăm chút tỉ mẩn, người kho phải chuyên tâm để bổ sung nước cốt chanh giúp niêu cá không bị cạn, phải canh lửa, ủ trấu đế giữ nhiệt sao cho nồi cá luôn trong trạng thái sôi lục bục.
 
 
Đến chiếc niêu kho cá cũng phải là loại niêu đất được thửa riêng, trước khi kho được cho nước vào đun để nồi rắn chắc hơn và cũng là để khử tạp chất. Củi kho cá nhất định phải là củi nhãn. Theo lời người dân nơi đây, gỗ nhãn đượm than, giữ lửa lâu và sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Một niêu cá kho thành phẩm phải trải qua 12-15 tiếng kho, lúc đó nước trong nồi đã cạn, miếng cá kho rắn chắc, màu vàng sậm, thơm mà không tanh, phần xương cá rục mềm.
 
2. Làng nghề bánh chưng Tranh Khúc
 
Làng Tranh Khúc Thanh Trì, Hà Nội vốn nổi tiếng với sản phẩm là những chiếc bánh chưng truyền thống thơm ngon. Đến thăm làng nghề này vào dịp giáp tết sẽ bắt gặp những những bếp bánh lớn sôi lục bục, tỏa ra thứ mùi thơm của gạo nếp, của đỗ xanh, của lá dong, một hương vị rất truyền thống và rất “Tết”.
 
Không chỉ có phần ruột chất lượng mà phần hình thức của bánh cũng rất được coi trọng, bánh chưng được người dân ở đây gói bộ nhưng rất vuông vức và đều đặn.
 
Có thể bạn sẽ tự hỏi có rất nhiều nơi gói bánh chưng nhưng tại sao bánh làng Tranh Khúc lại nổi tiếng hơn cả? Câu trả lời không khó, bánh ở đây ngon nhờ vào sự “kĩ” của người gói bánh. Gạo nếp dùng để gói bánh phải là gạo nếp cái hoa vàng Hải Hậu, hạt tròn, thơm, dẻo trắng, đều, không gãy, lá dong phải là loại lá nếp xanh mướt, thịt lợn luôn đảm bảo tươi ngon xuất xứ rõ ràng, phải được chần qua nước sôi trước khi thái để loại bỏ tạp chất và làm cứng miếng thịt sau đó mới ướp hạt tiêu và nước mắm ngon. Đậu xanh thì là đậu tiêu, sẫm màu, thơm bùi và bở.
 
 Người dân làng Tranh Khúc tiết lộ, gạo nếp gói bánh chỉ vo trước độ một giờ chứ không ngâm qua đêm vì gạo ngâm qua đêm sẽ hút nhiều nước, nở trương, khi gói bánh sẽ không được chặt, còn làm bánh nhanh chua. Đến số lượng lá gói bánh cũng được người dân nơi đây lựa thời tiết để làm. Trời nồm sẽ cần nhiều lá hơn trời lạnh để việc bảo quản bánh được tốt hơn.
 
Thịt nạc được đặt vào giữa, để bánh chưng ngậy và ngon thì thịt mỡ không thể thiếu trong mỗi chiếc bánh.
 
Sau khi gói xong, bánh được luộc từ 9-10 tiếng để bảo đảm bánh đủ dẻo, rền. Khi vớt bánh, người ta thường rửa qua nước lạnh cho sạch bánh rồi tiến hành ép bánh để nước trong vỏ bánh chảy hết đi và làm cho bánh nở đều, các góc chặt như nhau. Cắt miếng bánh chưng làng Tranh Khúc thấy chắc tay nhưng hạt gạo mềm và dẻo, ăn vào có vị thơm và béo ngậy. 
 
3. Làng nghề giò chả Ước Lễ
 
Nhắc đến giò chả, có lẽ chẳng ai ở đất Bắc lại không biết tới giò chả Ước Lễ. Thôn Ước Lễ thuộc xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, cách trung tâm Hà Nội khoảng 30 km về phía Tây Nam, là làng nghề làm giò chả quanh năm, nhưng đặc biệt nhộn nhịp vào dịp tết. Giò chả Ước Lễ ngon nhờ tỉ lệ pha chế nạc, mỡ hài hòa, nguyên liệu làm giò chả được lựa chọn cẩn thận, thường là nạc mông hoặc thăn không dính gân, mỡ, tươi dẻo đem giã mịn rồi trộn nước mắm ngon. Lá gói giò là lá chuối tây hoặc lá chuối hột đã được dúng tái (để đảm bảo cho cho cây giò trắng đẹp). 
 
Cắt khoanh giò chuẩn Ước Lễ, bạn sẽ thất mặt giò óng mịn, ướt những không dính dao, màu phớt hồng và có nhiều lỗ hút. Đặc biệt bạn còn có thể cảm nhận được mùi lá chuối khi ăn. Chả quế của Ước Lễ cũng ngon không kém, miếng chả dậy mùi thơm của quế chi, phẩng phất mùi hoa hiên, cắn một miếng thấy mỡ nạc hòa quyện, đượm vị ngọt thịt và gia vị nêm nếm hài hòa.
 
 
Ngoài các sản phẩm là giò lụa, chả quế, người Ước Lễ còn có các loại giò khác như giò mỡ, giò bò, giò bì, giò xào…Mỗi loại giò, chả lại có một vị ngon riêng khó lẫn và mang đến những miếng ăn ngon cho biết bao nhiêu người dân mỗi dịp Tết về.
 
4. Làng nghề miến Cự Đà
 
Mỗi dịp Tết đến, làng Cự Đà (xã Cự Khê, huyện Thanh Oai) lại được nhuộm một màu vàng óng của miến, đi quanh làng đâu đâu cũng thấy những phiên miến phơi vàng óng ả, bước vào sân một ngôi nhà bất kì cũng dễ dàng bắt gặp cảnh các bà các chị đang ngồi bó miến thành từng bó gọn gàng. Từ đây, miến được phân phối đi các tỉnh lân cận và trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt.
 
 
Miến Cự Đà được làm từ củ dong riềng, đem xay thành bột rồi được tráng thành bánh, hấp chín và đem phơi nắng. Sau khi khô, bánh được đưa qua máy cán thành từng sợi miến nhỏ, dài và tiếp tục đem phơi cho thật khô. Sợi miến Cự Đà có đặc điểm nhận dạng là thường có màu vàng óng hoặc trắng mịn. Miến Cự Đà khi nấu thơm ngon, dai giòn, nếu có lỡ tay nấu hơi lâu sợi miến cũng không bị trương nát nên rất được ưa chuộng. 
 Theo Hành / Trí Thức Trẻ

  • Air 360 Sky Lounge
  • Air 360
Pose.com.vn
Ý kiến bạn đọc

BÀI LIÊN QUAN

Chỉ dưỡng da bên ngoài thôi đã đủ? Uống trà có thật sự giúp làm đẹp từ bên trong như nhiều người vẫn đồn thổi? Hãy đọc bài viết sau để tìm ra bí kíp làm đẹp trọn gói từ trong ra ngoài vừa tiết kiệm lại hiệu quả bạn nhé!
Nước uống từ cà rốt, táo, gừng ép sẽ giúp bạn giảm cân hiệu quả, bên cạnh việc tập luyện đều đặn, kết hợp ăn uống lành mạnh.
Con gái nên chăm bổ sung các vitamin này để có vòng 1 như ý cũng như bảo vệ vòng 1 tốt hơn.
Những bát smoothie vừa ngon mắt ngon miệng lại có những tác dụng tuyệt vời cho những cô nàng tập gym hay ăn kiêng!
Ăn gì để vòng 3 nở nang, căng tròn là câu hỏi của không ít các cô gái. Với top 13 thực phẩm tăng kích thước vòng 3 này, kết hợp với tập luyện thì chả mấy chốc bạn sẽ sở hữu vòng 3 bốc lửa.
"Food porn" là một thuật ngữ trong ẩm thực với những hình ảnh đồ ăn đẹp và ngon. Đó thường là những món nhiều thịt, bơ sốt béo ngậy, gợi cảm giác đói đến cùng cực và ham muốn đến bất tận của người xem.
Các bạn có bao giờ tự hỏi rằng trên thế giới một bữa ăn lành mạnh được định nghĩa như thế nào hay không?
Ăn 1 muỗng vào buổi sáng và 1 muỗng vào mỗi tối bạn sẽ ngạc nhiên vì sự phát triển đẫy đà của vòng 1 mình đấy.
Trong đầu bạn sẽ bật ra ngay câu hỏi: "Vì sao?" đúng không? Hãy xem câu trả lời dưới đây nhé.
Giải quyết ấn đề trằn trọc, khó ngủ, hay thức khuya... 1 cách dễ dàng bằng thực phẩm!
Bạn có biết mình có thể chống lão hóa chỉ với các loại thực phẩm có sẵn trong bếp hay không?
Hãy bỏ ngay suy nghĩ "ăn tạm" bất cứ loại thực phẩm nào khi bụng rỗng đi nhé! Nó cực có hại cho sức khỏe của bạn đấy!
Thịt là món ăn bổ dưỡng và được chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Tuy nhiên, một số cách chế biến hàng ngày lại vô tình khiến chúng gây tác dụng phụ làm ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí về lâu dài còn tăng nguy cơ ung thư.
Với công dụng giúp cơ thể đốt cháy nhiều calo nhất có thể, một số loại thực phẩm được xem như trợ thủ đắc lực trong quá trình giảm cân của nhiều người.
Với tỉ lệ cơm - rau - thịt hợp lý dưới đây, bạn có thể thưởng thức bữa ăn giàu dinh dưỡng mà không lo tăng cân!

BÀI ĐỌC NHIỀU

BÀI VIẾT MỚI

Angela Phương Trinh, Huong Giang Idol, Đông Nhi... "thuần phục" quần siêu ngắn điệu nghệ.
Bức họa có kích thước 28cm x 23cm. Cảnh vật chính trong tranh là dãy nhà cao tầng san sát nhau và nổi bật ở giữa là tòa tháp Trump - trụ sở chính của The Trump Organisation hiện được đặt tại con phố sầm uất nhất New York.
Sự dễ chịu, bình yên, thẩm mỹ là điểm chung dễ thấy nhất ở những căn phòng thư giãn này.
Sau thành công của dòng son đá quý Velvet, Style 71 lại đem đến cho phái đẹp những trải nghiệm hào nhoáng hơn khi trình làng hẳn 12 màu son tuyệt đẹp với lớp áo đá quý lấp lánh xinh đẹp mang tên Retro Matt Lipstick.
Nhiều người trong chúng ta chấp nhận suy nghĩ mình không phải là người khỏe mạnh nhất hành tinh. Tuy nhiên, nghiên cứu mới cảnh báo suy nghĩ tiêu cực lại cực kì nguy hiểm.
“Đừng bao giờ đối xử với các diễn viên nữ như những miếng thịt”, nữ minh tinh Helen Mirren tuyên bố.
Fan Việt đang thấp thỏm suốt 2 ngày qua vì thông tin nóng bỏng tay quanh tour diễn của The Chainsmokers.
Lấy cảm hứng từ những sản vật, cảnh quan độc đáo nhất trên con đường tơ lụa mà Lucia (Giám đốc sáng tạo màu sắc của Clé de Peau Beauté) từng đi qua, 11 màu son đã được ra đời, hội tụ tràn đầy tinh hoa của vùng đất Phương Đông huyền bí.
Thư giãn ngày Chủ nhật cùng nghệ thuật
Ariana Grande là một trong những nghệ sĩ hạng A của Thế giới sẽ mang The Dangerous Woman Tour và trải nghiệm âm nhạc đẳng cấp Quốc tế đến Hồ Chí Minh.
Hôn nhân chỉ giúp cho người ta có cuộc sống khỏe mạnh hơn nếu các cặp vợ chồng sống cùng nhau được 10 năm trở lên.
Nghỉ dưỡng tại các resort, khách sạn có giá cả chục triệu đồng một đêm, cuộc sống ngập trong hàng hiệu sang chảnh, vi vu khắp thế giới... đó là những gì mà Huyền Baby đang tận hưởng.
Màu son, màu mắt hoàn hảo không chỉ cần tôn da mà còn phải "tâm đầu ý hợp" với màu tóc của bạn nữa, có như vậy tổng thể mới hài hòa, nhan sắc mới lên hương được!
Các người đẹp có vòng một "ngoại cỡ" gặp nhiều bất tiện trong sinh hoạt đời thường.
Trong khi những người mẫu thể hình với ba vòng hoàn mỹ, khuôn mặt xinh đẹp đang chiếm lĩnh Instagram, thì nữ blogger này lại đang cố gắng cho thế giới thấy rằng, không nên tin vào mọi thứ trên mạng xã hội.