Đầu bếp MasterChef hướng dẫn nấu 5 món tài lộc cho Tết

Đầu bếp MasterChef hướng dẫn nấu 5 món tài lộc cho Tết

Ngọc Tuyết
 
5 món ăn lấy ý tưởng từ Ngũ hành được giám khảo MasterChef Việt, Phạm Tuấn Hải, giới thiệu cho Tết Bính Thân.

 Đầu bếp Phạm Tuấn Hải giới thiệu thực đơn 5 món đặc biệt được lấy ý tưởng từ năm nhân tố Ngũ hành mang đậm bản sắc văn hóa truyền thống. Mỗi món ăn lại có một ý nghĩa riêng, phù hợp với ngày Tết.

 
1. Giò gà nhồi nấm
 
Giò gà tài lộc (hay còn gọi là giò gà nhồi nấm) hương vị đậm đà bởi độ mềm thơm của thịt gà mà vẫn dậy mùi thơm đặc trưng của nấm dai nhẹ. Món ăn được cắt thành hình tròn như đồng tiền vàng may mắn, phúc lộc dồi dào, tượng trưng cho mệnh Thủy.
 
Nguyên liệu
 
 
- 1 con gà ta (từ 1,1 đến 1,2 kg)
- 150 gam giò sống
- 500 gam gà góc tư
- 1 bịch nấm đông cô tươi
- 50 gam bơ lạt
- 1 muỗng tỏi bằm
- 1 muỗng hành tím bằm
- 1 gam lá xạ hương
- 1 gam lá hương thảo
- 1 gam ngò tây
- 50 ml dầu oliu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm
- 2 muỗng hạt dẻ cười
 
Cách làm
 
 
- Đầu tiên, cần 15 phút sơ chế các nguyên liệu: Làm sạch gà, rút xương và để ráo/ Lọc một phần gà và băm nhuyễn/ Băm nhuyễn nấm đông cô, hạt dẻ, lá xạ hương và lá hương thảo/ Trộn hỗn thịt gà, nấm đông cô, hạt dẻ, lá xạ hương và lá hương thảo.
 
- Cho giò sống, gà gốc tư băm nhuyễn và lá hương thảo, lá xạ hương, nấm đông cô vào một thau inox, trộn chung và nêm gia vị vừa ăn.
 
- Đặt gà vào một cái khay và cho nhân vào cuộn tròn lại đem hấp khoảng 30 phút sau đó cho vào tủ mát dùng lạnh.
 
 
2. Tôm hùm xốt hoa cúc
 
Hoa cúc mang ý nghĩa trường thọ, tượng trưng cho sức khỏe được chế biến với tôm hùm như một lời chúc phúc bình an cho năm mới. Món ăn đại diện cho mệnh Kim trong Ngũ hành. 
 
Nguyên liệu
 
 
- 1,2 kg tôm hùm (có thể thay bằng tôm càng)
- 100 ml Whipping cream
- 100 gam phô mai Mozzarella (hoặc có thể thay thế bằng phô mai bình thường)
- 50 gam bột phô mai
- 100 gam bơ lạt
- 1 muỗng cà phê Saffron (có thể thay bằng bột nghệ)
- 100 ml sữa tươi
- 50 gam bột mì
- 1 bông cúc
- 50 ml dầu olive
 
Cách làm
 
 
- Tôm hùm chẻ đôi (theo chiều dọc) và tẩm ướp gia vị vừa miệng, rồi rắc phô mai mozzarella, phô mai bột. Hoa cúc lấy nhụy.
 
- Nấu sữa tươi, bột mì, bơ, whipping cream và hoa cúc dưới lửa nhỏ đến khi hỗn hợp có độ sệt, rồi nêm nếm thêm muối, tiêu cho đậm đà.
 
- Sau đó, đổ hỗn hợp trên lên tôm và đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút.
 
- Cho tôm ra đĩa và trang trí thêm salad để món ăn thêm bắt mắt và hấp dẫn.
 
 
3. Cá xào ngũ sắc
 
Món ăn đẹp mắt với rau củ và miếng cá vàng giòn rụm, đại diện cho sự ấm áp và hạnh phúc của mệnh Hỏa. Cá trong (âm Hán tự là Ngư, đồng âm với Dư) như lời chúc năm mới dư giả. 
 
Nguyên liệu
 
 
- 1 kg cá lóc phi lê
- 100 gam thì là
- 200 gam hành tây
- 100 gam hành lá
- 200 gam cà chua
- 1 muỗng bột nghệ
- 100 gam bột giòn
- 1 muỗng tỏi
- 1 muỗng hành tím
- 50 ml dầu ăn
 
Cách làm
 
 
- Làm sạch cá lóc, cắt miếng vuông vừa ăn, sau đó ướp muối tiêu 15 phút cho thấm. Thì là rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm. Cà chua, hành tây cắt múi cau, hành lá cắt sợi. Tỏi, hành tím bằm nhuyễn.
 
- Lăn cá qua bột chiên giòn sau đó chiên đến khi miếng cá có màu vàng giòn.
 
· Phi thơm hành tím, tỏi rồi xào tiếp với hành tây.
 
- Cho tiếp cá, cà chua, thì là và nêm gia vị vừa ăn. Trong lúc xào hỗn hợp, cho thêm một muỗng bột nghệ để món ăn có màu sắc đẹp mắt.
 
- Cuối cùng đem cá ra đĩa là có thể dùng ngay với cơm và nước mắm ớt để món ăn thêm đậm đà.
 
 
4. Bò nướng mỡ chài
 
Bò nướng mỡ chài với hương vị thơm ngon của thịt bò hài hòa cùng vị sả đặc trưng mang ý nghĩa tràn đầy sức sống và tươi mới như mệnh Mộc trong Ngũ hành.
 
Nguyên liệu:
 
 
- 1 kg bò phi lê Việt Nam
- 50 gam mỡ chài
- 1 muỗng hành tím
- 1 muỗng tỏi
- 1 kg sả cây
- 50 gam hạt dẻ cười
- 200 gam lá lốt
- 5 muỗng nước tương
- Nửa muỗng muối
- 2 muỗng bột ngọt
- 5 muỗng tương cà
- 2 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng tiêu
- 3 muỗng đường
 
Cách làm: 
 
 
- Rửa sạch mỡ chài và để ráo nước
 
- Bằm nhuyễn bò phi lê, hành tím, tỏi
 
- Lá lốt nhặt lấy lá, sau đó cắt sợi chiên giòn.
 
- Sả cây cắt khúc 7 cm
 
- Hạt dẻ cười giã nhỏ.
 
- Uớp thịt bò cùng hạt dẻ cười, tỏi, hành tím và gia vị để khoảng 30 phút cho thấm.
 
- Cuộn bò vào sả cây và bọc mỡ chài bên ngoài, rồi đem áp chảo đến khi thịt bò dậy mùi thơm.
 
- Cuối cùng cho bò ra đĩa, trang trí thêm một ít lá lốt chiên giòn.
 
- Món ăn sẽ hấp dẫn hơn khi dùng kèm rau thơm, bún hay cơm trắng.
 
 
5. Rau chiên sườn nướng
 
Rau chiên sườn nướng là sự kết hợp giữa các loại thảo mộc cùng vị thơm ngon của sườn nướng và có ý nghĩa về sự vui vẻ, thuận lợi. Món ăn này đại diện cho hành Thổ. 
 
Nguyên liệu:
 
 
- 1 kg sườn heo
- 1 quả bí ngồi xanh
- 1 quả bí ngồi vàng
- 1 quả ớt xanh Đà Lạt
- 1 quả ớt đỏ Đà Lạt
- 1 củ khoai lang
- 10 lá tía tô
- 200 gam bột chiên giòn
- 100 ml nước lọ
- 1 muỗng bột hương thảo (có thể thay bằng bột cà ri)
- 1 muỗng cà phê hành tím bằm
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm
- 2 muỗng cà phê màu điều
- 2 muỗng mật ong
- 2 muỗng nước tương
- 1 muỗng cà phê muối
 
Cách làm
 
 
- Sườn heo rửa sạch rút xương và khứa vuông
 
- Bí ngồi, ớt Đà Lạt và khoai lang cắt miếng vừa ăn
 
- Lá tía tô rửa sạch, để ráo nước
 
- Sườn nướng: Đánh đều hỗn hợp gồm nước tương, hành tím bằm, tỏi, màu điều, mật ong và muối và nêm vừa ăn. Tiếp theo, ướp sườn khoảng 30 phút cùng hỗn hợp và đem áp chảo đến khi thịt sườn chín mềm.
 
- Chuẩn bị chế biến rau củ trong lúc chờ sườn chín. Cho bột và nước vào đánh đều lên, nêm muối vừa ăn, sau đó nhúng bí ngồi xanh, bí ngồi vàng, ớt đà lạt, khoai lang, lá tía tô vào chiên với dầu đang nóng và chiên vàng. Đem các rau củ vừa chiên xong đặt trên giấy thấm dầu rồi gắp ra đĩa.
 
- Có thể thêm một ít salad để trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn.
 
 
Đầu bếp Phạm Tuấn Hải
Theo Minh Tuyết - infonet.vn

Pose.com.vn
Ý kiến bạn đọc

BÀI LIÊN QUAN

Ăn gì để vòng 3 nở nang, căng tròn là câu hỏi của không ít các cô gái. Với top 13 thực phẩm tăng kích thước vòng 3 này, kết hợp với tập luyện thì chả mấy chốc bạn sẽ sở hữu vòng 3 bốc lửa.
"Food porn" là một thuật ngữ trong ẩm thực với những hình ảnh đồ ăn đẹp và ngon. Đó thường là những món nhiều thịt, bơ sốt béo ngậy, gợi cảm giác đói đến cùng cực và ham muốn đến bất tận của người xem.
Các bạn có bao giờ tự hỏi rằng trên thế giới một bữa ăn lành mạnh được định nghĩa như thế nào hay không?
Ăn 1 muỗng vào buổi sáng và 1 muỗng vào mỗi tối bạn sẽ ngạc nhiên vì sự phát triển đẫy đà của vòng 1 mình đấy.
Trong đầu bạn sẽ bật ra ngay câu hỏi: "Vì sao?" đúng không? Hãy xem câu trả lời dưới đây nhé.
Giải quyết ấn đề trằn trọc, khó ngủ, hay thức khuya... 1 cách dễ dàng bằng thực phẩm!
Bạn có biết mình có thể chống lão hóa chỉ với các loại thực phẩm có sẵn trong bếp hay không?
Hãy bỏ ngay suy nghĩ "ăn tạm" bất cứ loại thực phẩm nào khi bụng rỗng đi nhé! Nó cực có hại cho sức khỏe của bạn đấy!
Thịt là món ăn bổ dưỡng và được chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Tuy nhiên, một số cách chế biến hàng ngày lại vô tình khiến chúng gây tác dụng phụ làm ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí về lâu dài còn tăng nguy cơ ung thư.
Với công dụng giúp cơ thể đốt cháy nhiều calo nhất có thể, một số loại thực phẩm được xem như trợ thủ đắc lực trong quá trình giảm cân của nhiều người.
Với tỉ lệ cơm - rau - thịt hợp lý dưới đây, bạn có thể thưởng thức bữa ăn giàu dinh dưỡng mà không lo tăng cân!
Vào siêu thị bây giờ không khác gì ma trận, mà chỉ lơ đễnh một chút thôi là bạn đã có thể vác về nhà hàng túi lớn túi bé toàn thực phẩm rác với đồ ăn có hại cho sức khỏe. Đọc vị và chấm điểm độ “lành mạnh” cho các món thực phẩm, bạn đã biết cách chưa?
Những thứ bạn nghĩ rằng có lợi cho cuộc chiến giảm cân hay giữ gìn sức khỏe hóa ra lại có hại và ngược lại!
Thiên đường ẩm thực của giới trẻ luôn luôn rất phong phú và hấp dẫn. Tuy nhiên, một số món trong chúng lại tiềm ẩn những nguy cơ gây nguy hại đến sức khỏe của chúng ta.
Liệu bạn sẽ là một anh chàng hay ghen, thích kiểm soát hay nghiện game hơn...nghiện người yêu đây?

BÀI ĐỌC NHIỀU

BÀI VIẾT MỚI

Với những ưu điểm cực mới lạ trong chất son của ColourPop, dòng son mới ra mắt này đã nhanh chóng lấy lòng tất cả những cô nàng nghiện son.
Chỉnh sửa ảnh trên điện thoại chưa bao giờ dễ dàng đến thế, đặc biệt là khi bạn đã thuộc nằm lòng 14 công thức "thần thánh" dưới đây!
Nếu gặp những người bạn có những dấu hiệu này, tốt nhất nên tránh xa bạn nhé
Không biển hiệu, không quảng cáo, nhưng lại luôn là điểm sáng trong bản đồ của giới săn hàng hiệu. Bạn biết đâu không?
Không phải việc làm đẹp của chị em phụ nữ lúc nào cũng được đáp ứng đầy đủ bởi đôi khi họ thiếu thời gian và vật dụng để làm đẹp.
Một trong những địa điểm lý tưởng dưới đây là nơi mà bạn có thể chạy trốn cái nóng mùa hè
Đôi khi kẻ thù không phải là người đứng trước mặt bạn trên sàn đấu mà là kẻ giật dây đằng sau hậu trường.
Chắc hẳn cô gái nào cũng từng có ước mơ Lọ Lem được xỏ chân vào đôi giày đẹp như mơ và cưới chàng hoàng tử bạch mã. 15 đôi giày dưới đây sẽ khiến cho bạn phải thốt lên và hồi tưởng về giấc mơ thuở ấu thơ.
Nhất định phải thử hôn những kiểu này với người yêu các bạn nhé.
Hãy cảm thấy may mắn khi bạn yêu được một cô nàng mũm mĩm thay vì "siêu mẫu mình dây".
Với mỗi dáng mặt, nam giới cần chú ý tạo kiểu phù hợp nhằm tôn lên nét nam tính mà vẫn hạn chế được nhược điểm.
5 động tăng cường vòng 3 không cần tạ, dễ dàng và hiệu quả, ai cũng tập được hết!
Nhẫn, đồng hồ kim cương, siêu xe và những món hàng hiệu độc nhất vô nhị trị giá hàng trăm ngàn đô là những vật dụng yêu thích sử dụng hàng ngày của cô!
Đó chính là ốc đảo thiên đường Song Saa tại nước bạn Campuchia gần sát chúng ta - một nơi hoàn toàn tách biệt với thế giới bên ngoài.
Hãy quên đi cái nắng gay gắt, cái gió nóng bỏng của vùng biển để ghé thăm những khu resort trên núi mát lạnh, trong lành và cực bình yên này nhé!