Một quán bar cần những gì để xây dựng và duy trì thành công ?

Một quán bar cần những gì để xây dựng và duy trì thành công ?

 
Bí mật này sẽ được tiết lộ qua bài phỏng vấn với chuyên gia về nightlife : Jon Taffer

Là một trong những cái tên được nhắc đến nhiều nhất trên kênh truyền hình Spike TV với hai show thực tế đình đám là Hungry InvestorsBar Rescue, những chương trình "giải cứu" các quán bar hay hộp đêm gặp khó khăn trong việc tìm kiếm thành công - Jon Taffer được biết đến như một chuyên gia trong ngành công nghiệp giải trí về đêm với kinh nghiệm làm việc với hơn 600 quán bar trong sự nghiệp của mình.

Qua những thành công đạt được, Jon Taffer dần được nể trọng vì cách ông cứu những hộp đêm thoát ra khỏi vũng lầy ế ẩm đều rất kì diệu và mang lại hiệu quả cao.

Và hai trong số những câu nói nổi tiếng nhất của Taffer: "Khi làm việc trong bất cứ lĩnh vực nào, nếu bạn không đam mê, bạn cũng chỉ mãi đạt được những thứ tầm thường" và "Nếu bạn chưa bao giờ tự mình thất bại, bạn cũng sẽ chẳng bao giờ tự mình thành công được" sẽ bắt đầu cuộc trò chuyện hôm nay về cách thức xây dựng và duy trì thành công cho một hộp đêm hoặc quán bar.

 

Định nghĩa của ông về thành công là như thế nào thưa ông?

Jon Taffer (JT): Tôi nghĩ rằng thành công chỉ là một thuật ngữ tương đối. Nếu bạn sống trong thời kì đồ đá, hạ gục được một con voi sẽ là thành công của bạn. Thành công nên là những gì chúng ta làm được nhưng vượt mức tiêu chuẩn. Thành công là sự nổi bật và đặc biệt - đó có thể là uy tín vang xa, thu nhập cao ngút cũng như sự kính nể ở tất cả những nơi bạn đi qua. Tôi nghĩ rằng thành công thực sự được xác định bởi tiêu chuẩn của xã hội.

 

Có một giải thích "khoa học" hơn về thành điều này không thưa ông?

JT: Có chứ. Thành công có nghĩa là không được phép thất bại. Lấy ví dụ như chương trình truyền hình mà tôi đang thực hiện - Bar Rescue nhé. Sau 63 tập phim đã lên sóng, tôi lại học được về thất bại nhiều hơn là thành công. Bạn thấy đấy, chính tôi tự tạo dựng thành công cho mình khi biết nhìn nhận thất bại và chấp nhận nó như một phần của sự nghiệp.

Thất bại luôn là một điều khủng khiếp, và mẫu số chung của thất bại lại thường là một điều khủng khiếp hơn: những lời bào chữa. Đa số chúng ta đều cố gắng tìm cho ra một thứ gì đó để đổ lỗi: từ thời tiết, nền kinh tế, hôm nay xui xẻo hay bất cứ chuyện gì mà bạn có thể bám víu vào... Nhưng như tôi nói đấy, thất bại và thành công là hai hạng mục gói gọn trong phạm vi cá nhân. Nếu cứ luôn đổ lỗi cho người khác về thất bại, thì cũng sẽ chẳng bao giờ có thành công nào đến với bạn đâu.

 

Vậy ông có nghĩ rằng những thế hệ hiện tại đang dần "mỏng manh" và dễ sụp đổ hơn khi luôn cố gắng đổ lỗi những thất bại của mình cho các yếu tố bên ngoài hay không?

JT: Điều này thì không cần phải bàn cãi. Những thế hệ sau đang dần cho mình một cái quyền được "mộng mơ" nhiều hơn. Họ gắn mình vào lý thuyết chứ không phải hiện thực. Bạn có thể dễ dàng nhìn thấy điều này khi dạo một vòng Facebook. Họ post tất cả những gì mình muốn có, mình muốn trở thành - và tất cả những điều đó đều không phải là con người thật của họ.

Và vấn đề càng trở nên trầm trọng hơn khi họ bắt đầu chấp nhận những thứ mà họ muốn-trở-thành đó mà chẳng bao giờ cố gắng để có thể vươn tới chính xác những điều đó trong đời sống thực. Điều này rất, rất đáng buồn.

 

Nhiều lần, ông vẫn thường tự gọi mình là "nutjob" - một người gần như "điên cuồng" vì công việc. Phải như thế mới có thể tồn tại trong ngành công nghiệp hộp đêm/nhà hàng sao?

JT: Nhiều tổ hợp quán bar/nhà hàng sẽ mở cửa lúc 11:00 trưa để phục vụ thức săn và sau đó mở lại vào 21:00 cho những tín đồ âm nhạc. Vậy bạn không làm thêm gì được nữa ở giữa khoảng thời gian đó sao? Động não một chút đi nào. Ngành công nghiệp này là một khối rất, rất nhiều những ý tưởng. Bạn thậm chí có thể mở cửa tổ hợp quán bar/nhà hàng của mình lên đến 20 tiếng một ngày. Nghe có vẻ mệt mỏi và khắc nghiệt đấy, nhưng bạn vẫn phải yêu nó. Tôi luôn nói đi nói lại rằng ngành công nghiệp này không hề đơn giản như công việc hành chính.

Nếu bạn không thích điều này, thì đừng làm nó. Nếu lười biếng, đương nhiên bạn sẽ thất bại. Nếu không có niềm đam mê, bạn chỉ nhận được những thứ tầm thường. Nhưng nếu đặt toàn tâm toàn ý vào công việc - ngành công nghiệp này sẽ mang đến cho bạn rất, rất nhiều thành quả.

 

Lời khuyên nào nên dành cho những anh chàng đến club chơi, uống hàng chục ly bia và sau đó bắt đầu mơ mộng về một quán bar của riêng mình?

JT: Đó là lý do vì sao Bar Rescue ra đời: Hầu như tất cả những người đàn ông ở Mỹ đều một lần trong đời mơ ước: "Tôi muốn có hộp đêm của riêng mình." Sẽ chẳng có ai gọi bạn là một dược sĩ khi bạn phải uống thuốc hằng ngày. Và nếu ai đó đứng uống bia và bắt đầu mơ mộng về chuyện mở một quán bar, điều đó hoàn toàn sai. Bạn không thể chỉ yêu sự hoàn hảo của một quán bar hay không khí tuyệt vời của nó mà có thể mở một quán bar cho riêng bạn được.

Bạn phải yêu công việc kinh doanh khi mở một hộp đêm. Sẽ có hàng tá thứ trong đó không vui như bạn tưởng đâu: lau dọn quán, quản lý nhân viên, quản lý thức uống, kiểm tra định kì hay trang bị hệ thống âm thanh ánh sáng... Những việc này sẽ sớm đè bẹp bạn nếu bạn không thể đè bẹp nó.

 

Nếu có thể, xu hướng nào trong ngành công nghiệp nightife mà ông muốn hoàn toàn biến mất?

JT: Tôi cũng bức xúc về điều này khá lâu rồi. Khi cuộc khủng hoảng kinh tế diễn ra, ngành công nghiệp nightlife cũng bị ảnh hưởng theo với việc hàng loạt quán bar và hộp đêm đồng loạt giảm giá cũng như đưa ra những ưu đãi khá... điên rồ. Nhưng cho đến khi cuộc khủng hoảng qua đi, điều này vô tình làm mất giá trị chung và gieo vào đầu tâm lý người dùng rằng họ vẫn có thể tìm được một sân chơi chất lượng, đồ uống hảo hạng chỉ với một cái giá rẻ mạt.

Chúng ta nhìn thấy hàng trăm quán bar hay hộp đêm ngày nay không thể tồn tại vì đã trót dính vào căn bệnh trầm kha này. Nhưng mọi chuyện cũng không thể thay đổi chỉ sau một đêm được, mọi thứ đang rất khó khăn và cực kì phức tạp.

 

Quán bar ưa thích của ông là?

JT: Tôi có hai quán bar ưa thích nhưng điều đặc biệt là chúng hoàn toàn đối ngược nhau. Cái thứ nhất là £10 (10 Pound) tại khách sạn Montage ở Beverly Hills, một trong những quán bar tuyệt vời nhất tại Mỹ. Rượu Scotch ở đây thực sự rất chất lượng và sẽ mang đến cho bạn những cảm giác khó quên nhất.

Cái thứ hai là Beanery Barney ở Hollywood, California. Tôi tin chắc rằng nó đã được 90 tuổi, ở đó kể từ khi Hollywood chỉ mới là một bãi đậu hoang dại. Điều đặc biệt là nó chẳng cần phải sửa chữa gì cả - chính xác như 40 năm về trước. Không gian cổ điển có chút ố vàng, ghế ngồi sờn rách, một bầu không khí đậm chất cổ điển - tạo nên một trong những địa điểm độc nhất vô nhị tại nước Mỹ. Khi bước vào nơi này lần đầu tiên, bạn sẽ phải nhìn tôi và há hốc mồm hỏi, "Tại sao?" thôi.

Và đó chính là những gì đã làm cho Beanery Barney là trở thành một hiện tượng trường tồn mãi mãi theo thời gian.


Có phải do một phần lịch sử của nó nữa không thưa ông?

JT: Chính xác là như vậy. Khi đến nơi này, bạn sẽ thấy nó là một nơi chứa đựng cả những điều xưa cũ nhưng vẫn mới mẻ. Tâm lý của con người là như thế này: bạn vẫn sẽ ăn tại một quán ăn xập xệ nếu nơi đó có đồ ăn ngon, nhưng chắc chắn bạn sẽ không đến một quán bar xấu tệ.

Các quán bar hay nightclub sẽ nói lên con người của bạn khi đến chơi tại nơi đó. Và vì một vài lý do mà Beanery Barney vẫn được đánh giá là luôn có sức hấp dẫn chứ chưa nói đến là xấu tệ. Khi mọi người đang chạy theo xu hướng trang trí những quán bar hay nhà hàng quá lộng lẫy và cầu kì, chúng sẽ không thể sống lâu được vì người ta sẽ không thể thích nghi kịp.

Hãy dạo một vòng quanh những nhà hàng, hộp đêm hay hàng quán có thâm niên lâu nhất trong thành phố, bạn sẽ hiểu tôi muốn nói gì. Những xu hướng đến rồi đi, nhưng cái cơ bản thì trường tồn mãi mãi.

 

Vậy còn thức uống ưa thích của ông là?

JT: Tên tôi được đặt cho một loại cocktail hiện đã được phủ sóng ở nhiều nơi trên thế giới - Jon Fire, với thành phần là vodka Smirnoff đào cùng với bia gừng và một số vị đắng bạc hà, sau đó chúng ta sẽ đốt lửa xung quang miệng ly và, bạn không thể tưởng tượng nó tuyệt thế nào đâu.

Lần tới khi ra ngoài hãy chọn cho mình một ly Jon Fire và ngồi ở những nơi cổ điển như một quán bar nổi tiếng của thành phố để tận hưởng những sự tinh tế không bao giờ lay chuyển được.

Bạn sẽ nhanh chóng biết cách duy trì và xây dựng thành công cho hộp đêm của mình sớm nếu biết cách quan sát những người đi trước cũng như ngẫm lại những điều tôi vừa nói ở trên.


  • Air 360
Pose.com.vn
Ý kiến bạn đọc

BÀI LIÊN QUAN

Cô gái này đã nêu ra 1001 lý do khiến mình không thích nấu ăn - điều vốn được xem là thước đo của sự đảm đang, hình mẫu vợ hiền hay dâu thảo trong mắt của nhiều gia đình.
Từ khóa #balancetonporc, hoặc "hãy tố giác con heo bạn gặp phải”, mới xuất hiện hôm Chủ nhật đã nhanh chóng thu hút hàng nghìn phụ nữ Pháp lên mạng chia sẻ những câu chuyện bị quấy rối tình dục tại chỗ làm việc.
Cái lạnh 19 độ C và cũng đã là đợt không khí lạnh mạnh nhất từ đầu mùa đến nay khiến nhiều người dân Hà Nội ra đường co ro, mặc áo ấm.
68 người thiệt mạng, gần 40 người mất tích và hơn 30 người bị thương sau mưa lũ lịch sử chưa từng có. Dù nỗi đau để lại còn nặng nề nhưng bằng sự chung tay của cả cộng đồng, chúng ta sẽ lại mạnh mẽ đứng dậy.
Người ta có thể giấu giếm suy nghĩ của mình trong lời nói, nhưng không thể che đậy qua cử chỉ, hành động...
Đi toilet cũng cầm theo điện thoại để online, cứ 5 phút lại phải kiểm trai điện thoại một lần, sáng dậy việc đầu tiên làm là online... - rất nhiều bạn trẻ đã có chung thói quen như thế nhưng không nhận ra mình bị phụ thuộc vào việc online quá nhiều.
Theo khảo sát của Anphabe, 25% số người làm công sở thờ ơ với công việc. Hay nói cách khác, họ chính là những Zombie nơi công sở. Họ không nỗ lực làm việc, không cố gắng trong công việc. Và điều bất ngờ là 66,9% Zombie này không có ý định nghỉ việc.
Hollywood được một phen “dậy sóng” khi hàng loạt các nữ diễn viên đã lên tiếng tố cáo sự lạm dụng tình dục của một tên tuổi vô cùng quyền lực trong ngành sản xuất phim. Sự việc không chỉ gây rúng động nước Mỹ mà còn đặt ra rất nhiều câu hỏi khác.
Phụ nữ có thể sống thiếu đàn ông, nhưng không thể thiếu một vài cô bạn thân thiết.
Khởi nghiệp bị từ chối 217 lần, phải bán máu kiếm sống, giờ tỷ phú này đã trở thành ông trùm đế chế cà phê thế giới. Chuỗi cửa hàng cà phê của ông hiện cũng là cái tên quen thuộc đối với giới trẻ Việt Nam.
Xét về ngành nghề, Khảo sát này chỉ ra, Giáo dục – Đào tạo là ngành có tỉ lệ "Zombie" cao nhất. Tiếp sau là Internet/TMĐT, Dầu khí/Năng lượng, Dịch vụ/Tư vấn, và Quảng cáo/Truyền thông.
Không còn là một thói quen, tình trạng vào mạng xã hội và chơi game online nhiều tới mức nghiện đã và đang gây ra rất nhiều hậu quả, điển hình nhất là tình trạng mắc bệnh tâm thần.
Dù kiếm được bộn tiền nhờ bán sneaker nhưng anh chàng Benjamin Kapelushnik vẫn có thể cân đối kinh doanh và việc học. Triệu phú tuổi teen này quả thực rất đáng nể.
Càng trưởng thành, phụ nữ càng nhận ra một chân lý “Đàn ông quan trọng nhất không phải là vẻ ngoài “soái ca”, mà là sự nghiệp của anh ấy!”.
Bạn đang thất nghiệp và cảm thấy mất phương hướng trong cuộc sống? Đừng lo, cuộc sống vẫn còn nhiều thứ đang đợi bạn phía trước.

BÀI ĐỌC NHIỀU

BÀI VIẾT MỚI

Hình ảnh cô em gái òa khóc nức nở, không muốn rời xa chị gái của mình trong ngày lên xe hoa về nhà chồng được chia sẻ lên mạng xã hội khiến nhiều người rơi lệ.
Sau khi hoàn thành dự án nhân ái ở Yên Bái, vừa trở về Hà Nội, Hoa hậu Mỹ Linh lại hối hả bay vào TP.Hồ Chí Minh, gặp các nhà thiết kế để thử trang phục chuẩn bị cho Miss World 2017
Đặc điểm nổi bật nhất của các căn hộ Studio Apartment là diện tích nhỏ và không phân chia không gian. Tuy nhiên, với các bức tường kính này, bạn có thể tạo ra chiều sâu và phân vùng không gian cho căn hộ của mình.
Suzy đang trong quãng thời gian luyện tập chăm chỉ để chuẩn bị cho buổi công diễn sắp diễn ra trong vài ngày tới.
Nữ diễn viên trẻ đã có những chia sẻ thẳng thắn về sự nghiệp đang trên đà thăng hoa của mình.
Nếu không có làn da trắng sáng, thích đến mấy bạn cũng đừng 'ham' những màu nhuộm này.
Ở dưới đã ngắn, đã mỏng manh rồi thì ở trên đương nhiên phải thật ấm áp, dày dặn cho hài hòa.
Ngày 14/10 vừa qua, các thí sinh của cuộc thi Mister 360mobi đã chính thức lộ diện và cùng nhau trải nghiệm nhiều hoạt động thú vị trong ngôi nhà chung.
Không kém phần sôi nổi so với các tuần lễ thời trang chính thống, tuần lễ cưới Xuân Hè 2018 cũng được phái đẹp đón đợi bởi những xu hướng áo cưới đẹp nức lòng giúp chị em thêm tỏa sáng trong ngày trọng đại
Hoa hậu Jolie Nguyễn thoát khỏi phong cách gợi cảm quen thuộc và chọn bộ jumpsuit màu hồng nổi bật của NTK Huy Trần thực hiện riêng tại Seoul Fashion Week
Chẳng ai nghĩ tòa nhà xanh này từng là một công xưởng xập xệ bị bỏ hoang.
Nguyên nhân mà cô nàng đưa ra cũng khiến nhiều người hâm mộ ngạc nhiên xen lẫn buồn cười.
Thời tiết lúc nắng lúc mưa chẳng thể ngăn các người đẹp xúng xính đồ đẹp xinh ra phố.
Trước mặt trái về bê bối tình dục tại Hollywood, một phong trào trên mạng xã hội đã được khởi xướng nhằm một phần nào đó giúp đỡ các nạn nhân.
Thật khó để tìm được mỹ từ nào có thể miêu tả hết vẻ đẹp Cao Bằng những ngày thu. Cảnh sắc nơi đây có thể làm tim bạn ngừng đập.